DIC 112013 El sábado pasado, alumnos de Cuarto "D" de Gastronomía, de la Universidad Tecnológica de Morelia (UTM) presentaron el proyecto escolar "Confitado de Carnitas", el cual consistió en elaborar el producto de una forma innovadora, a través del empleo de ollas exprés y no en un caso de cobre como habitualmente se acostumbra, con el objetivo de reducir la grasa en dicho alimento, y de cierta manera, hacerlo más saludable. Al respecto, habló la coordinadora del proyecto, Katia Elizabeth López Contreras, quien dijo: "El proyecto es el confitado de carnitas, en el cual usamos varios tipos de carnes como de conejo, de pollo, de pescado y en su misma cocción de cerdo y las preparamos en ollas exprés para que tengan menos grasa y sean elaboradas en menos tiempo". Katia Elizabeth López también manifestó que esta idea es por ahora un proyecto escolar, pero no descartó que pueda llegar a comercializarse: "Si es adecuado al gusto de las personas invitadas a la degustación podremos ver si se puede comercializar; la idea surgió en el salón de clases y llegamos a la conclusión de utilizar las carnitas, porque es algo típico de Michoacán y queremos que no se pierdan las tradiciones, pero a la vez deseamos innovar, porque este alimento también se hace para la gente que no puede comer el cerdo y lo puede suplir con el pollo, el pescado o el conejo, ya que adquieren el mismo sabor". A su vez, el joven chef Osmar Hernández explicó: "La técnica que utilizamos es francesa, la idea es saturar el producto en grasa y usamos carne de cerdo, pollo, iguana y conejo; entonces les ponemos manteca de cerdo, los colocamos en las tapas y enseguida van al horno; la meta es que la carne que sea empleada quede con el mismo sabor de las carnitas de res y así lo logramos". Ante compañeros, padres de familia, maestros y público en general, los estudiantes de Gastronomía de la UTM exhibieron su platillo, el cual fue del agrado del paladar de todos los presentes. |
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